nEO_IMG_20150925_215322

一直很想將中式月餅的作法寫下來

但拖了很久一篇都沒生出來

趁著今年中秋前夕

趕緊將應景的「蛋黃酥」步驟記錄一下

圖解製作過程照著做不失敗喔

 

完整圖文更新在布丁的Bloghttp://weiwinnie99.pixnet.net/blog

更多資訊請關注布丁的FB粉絲頁Pudding's Life

nEO_IMG_20150925_214753

製作「蛋黃酥」所需準備的材料:(30顆)

一. 油皮

1. 純豬油-------------------95g

2. 細砂糖-------------------35g

3. 水------------------------95g

4. 中筋麵粉-----------------240g

二. 酥皮

1. 純豬油-------------------105g

2. 低筋麵粉-----------------210g

三. 餡料

1. 豆沙----------------------600g

2. 鹹蛋黃-------------------15顆

3. 芝麻----------------------適量

4. 蛋黃液-------------------2顆

 

nEO_IMG_20150925_152919

「蛋黃酥」的作法及步驟:

一. 先操作油皮的部分

中筋麵粉.水.豬油.糖拌勻

 

nEO_IMG_20150925_153458

揉成麵糰至不黏手狀態(此為油皮麵糰)

 

nEO_IMG_20150925_154925

二. 接著處理酥皮

 

nEO_IMG_20150925_155605

低筋麵粉.豬油兩者拌勻成團

(酥皮麵糰摸起來較軟嫩光滑)

 

nEO_IMG_20150925_163245

油皮與酥皮各均分為30小球

 

nEO_IMG_20150925_163725

記得油皮包酥皮的口訣

外層是壓平的油皮包入球狀的酥皮後收口備用

 

nEO_IMG_20150925_162032

三. 選擇喜愛的內餡

紅豆沙.蓮蓉.棗泥.綠豆沙等皆可

同樣平均分成30個小球

 

nEO_IMG_20150925_163602

鹹蛋黃噴灑米酒後送入烤箱

烤至表層起泡微泛白即可

 

nEO_IMG_20150925_170842

對半切的鹹蛋黃包入豆沙餡後收口備用

 

nEO_IMG_20150925_164817-1

四. 第一次桿麵皮

依照圖中的順序

將收口後的油酥皮(1)以手掌壓平(2)

用桿麵棍桿成約一指長的牛舌狀(3)

用掌心推捲成卷心酥狀(4)(5)

 

nEO_IMG_20150925_165832

依序完成30卷

靜置時上頭記得加個保鮮膜避免風乾

 

nEO_IMG_20150925_165715-1

五. 第二次桿麵皮

將卷心酥狀的餅皮(1)以手掌壓平(2)

用桿麵桿上下滾動桿成約兩指長的長度(3)

運用掌心把麵皮捲起成小饅頭狀(4)(5)

 

nEO_IMG_20150925_172130

製作中的餅皮同樣要蓋住防止吹風變乾

 

nEO_IMG_20150925_172053-1

六. 包餡

二次桿製後的餅皮(1)兩側用手指往中間捏起(2)

手掌壓平後桿圓成水餃皮狀(3)

將內餡包入運用虎口力量收口完成(4)

 

nEO_IMG_20150925_214457

收口朝下在表層塗上2層蛋黃液後灑芝麻

送入烤箱上火190度.下火170度烘烤約25分鐘

 

nEO_IMG_20150925_215125

哇...美味蛋黃酥出爐

層層分明的餅皮與可口內餡

步驟很多但看到成品保證超有成就感

 

nEO_IMG_20150925_000951

包裝後更是送禮自用兩相宜

每年中秋節都一定要吃上幾顆

才會有過節的氣氛是不是啊~~~

Pudding's Life

 

文章標籤
創作者介紹

Pudding's Life

棉花糖布丁 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()