因為想要做鳯梨酥
但又不想買市售的冬瓜鳳梨餡
所以就決定自己動手做鳳梨醬
果然新鮮鳳梨熬出來的果醬
真是香氣四溢又美味無比
傳統的調合餡完全無法比擬啊



製作「鳳梨果醬」所需的材料:
1.去皮鳳梨        1200g




2.砂糖        約300~400g
3.麥芽糖       適量  
       



製作「鳳梨果醬」的步驟:
將鳳梨去皮切開分為果肉及果心




果肉的部分切小薄片
中間
較硬的鳳梨心切成細絲狀



將備好的鳯梨絲全倒入鍋中
加入砂糖開中火熬煮




剛開始鳳梨會出水像是鳳梨湯



一段時間後會逐漸濃稠
中途請不定時攪拌一下

後期記得改為小火



若是要製作塗抹麵包的果醬
煮至稍為還留有些醬汁的程度即可




但如果是要做鳳梨酥的內餡
則要再煮至醬汁收乾
快完成時可加麥芽糖調整喜愛的甜度




越濃稠時越要勤加攪拌以免黏鍋燒焦
將鳳梨醬推至一旁沒有醬汁流動即是完成




做好的鳳梨餡大約只剩600g
放入乾淨容器冰在冷藏室
至少可保存一個月




果醬煮好放涼後
下次就可以做好吃的《土鳳梨酥》

食譜在此→【食譜 做法】手工鳳梨酥及內餡《土鳳梨酥》偽熱山丘

 


 

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